MUNG BEANS WITH PUMPKIN! FRIJOL MONGO CON AHUYAMA!

Delicious Mung Beans with pumpkin!

Ingredients
1 cup whole mung beans
5 cups water
2 cups ahuyama into 0.5 to 1.5 cm
1 cup carrots, into 0.5 to 1.5 cm
2 tablespoons coconut oil
1 teaspoon turmeric
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons sea salt
1/2 tablespoon minced fresh ginger root
1 green pepper, finely chopped small
1 tablespoon cumin seeds
fresh chopped coriander leaves
chopped scallions

Preparation
Rinse and drain the beans water until it runs clear and let soak overnight. The next day boat water and wash them again.

Wash and cut vegetables.

Heat 2 tablespoons of coconut oil in a large heavy saucepan. Add turmeric and lemon juice, and stir-fry for 30 seconds on low heat.

Add the mung beans and stir-fry for 1 to 2 minutes.

Add the chopped vegetables and stir for a minute or two. Stir in water, salt and ginger; bring to a boil over high heat.

Then cover and reduce heat to medium-low. Simmer 45-60 minutes or until beans are tender.

Garnish with fresh chopped coriander leaves and coconut.

Serve with quinoa and salad

Enjoy it!

With Love and Health, Dr. Sandra.

Español:

Delicioso Frijol Mongo con Ahuyama

Ingredientes

1 taza de fríjol mongo entero

5 tazas de agua

2 tazas de ahuyama en trozos de 0,5 a 1,5 cm

1 taza de zanahorias, en trozos de 0,5 a 1,5 cm

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharaditas de sal marina

1/2 cucharada de raíz de jengibre fresco picado

1 ají verde pequeño finamente picado

1 cucharada de semillas de comino

Hojas frescas de cilantro picado

Cebolla larga picada

Preparación 
Lave y escurra el agua de los fríjoles hasta que esta salga clara y deje en remojo toda la noche. Al día siguiente bote el agua y lávelos de nuevo.

Lave y corte las verduras.

Caliente las 2 cucharadas de aceite de coco en una cacerola grande y pesada. Añada la cúrcuma y el jugo de limón, y sofría durante 30 segundos a fuego lento.

Agregue los fríjoles mongo y saltee durante 1 a 2 minutos.

Añada las verduras picadas y revuelva por uno o dos minutos. Incorpore el agua, la sal y el jengibre; lleve a ebullición a fuego alto.

Luego, cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje cocinar de 45-60 minutos o hasta que los fríjoles se hayan ablandado.

Adorne con hojas frescas de cilantro picadas y con coco.

Acompañe con quínoa y ensalada

Disfruta!

With Love and Health,

Dr. Sandra Rangel

 

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