Quinoa Tabbouleh!! Tabbouleh de Quinua!!

English and Spanish version

Ingredients

1 cup quinoa, (soaked in water for 8 hours) rinsed well

1/2 teaspoon Himalayan salt or Celtic sea salt plus more

2-tablespoon fresh lemon juice

2/3 cup chopped flat-leaf parsley

1/2 cup chopped fresh mint

2 scallions, thinly sliced

1 garlic clove, minced

1 large organic cucumber

3 organic tomatoes cut in small pieces

1/2-cup extra-virgin olive oil

Pinch of pepper

Step by Step:

1. Bring quinoa, 1/2-teaspoon salt, and 1 cup water to a boil in a medium saucepan over high heat. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until quinoa is tender, about 10 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 5 minutes. Fluff with a fork.

2. Meanwhile, whisk lemon juice and garlic in a small bowl. Gradually whisk in olive oil. Season dressing to taste with salt and pepper.

3. Spread out quinoa on a large rimmed baking sheet, let cool. Transfer to a large bowl; mix in 1/4 cup dressing.

4. Add cucumber, tomatoes, herbs, and scallions to bowl with quinoa; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. Drizzle remaining dressing over.

Enjoy it!…With Love, Health and Life,

Dr. Sandra Rangel

2016-08-03 16.17.58

Espanol:

Ingredientes

1 taza de quinoa, (remojadas en agua durante 8 horas) bien enjuagados
1/2 cucharadita de sal marina o sal del Himalaya
2-cucharada de jugo de limón fresco
2/3 taza de hoja plana de perejil picado
1/2 taza de menta fresca picada
2 cebolletas, en rodajas finas
1 diente de ajo picado
1 pepino grande orgánico
3 tomates orgánicos cortados en trozos pequeños.

Una pizca de pimienta y  1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:

1. Llevar la quinua, sal 1/2-cucharadita y 1 tazas de agua a hervir en una cacerola mediana a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Revolver con un tenedor.
2. Mientras tanto, bata el jugo de limón y el ajo en un tazón pequeño. Incorporar gradualmente en aceite de oliva. Agregue al gusto la sal y la pimienta.
3. Extienda la quinua para que se enfrie. Pasar a un tazón grande; mezcle en 1/4 taza de aderezo.
4. Añadir pepino, tomates, hierbas y cebolletas al recipiente con la quinua; mezclar bien. Sazone al gusto con sal y pimienta. Rociar el resto del aderezo.

Disfruta!

Con Amor, Salud y Mucha Vida!

Dr. Sandra Rangel

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