SPINACH&QUINOA SALAD! ENSALADA DE ESPINACA&QUINOA!

Salad

  • 1 cup quinoa, soaked and rinsed in a fine-mesh colander
  • 2 cups roughly fresh baby spinach
  • 1 cup of walnuts (soaked for 12 hours)
  • ¼ teaspoon olive oil
  • 1 cup of butternut squash already cooked
  • Salt, to taste

Lemon dressing

  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 cloves garlic, pressed or minced
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • ½ teaspoon of Himalayan salt or Celtic salt
  • Freshly ground black pepper, to taste

 Step by Step:

  1. To cook the quinoa: Combine the rinsed quinoa and 1 cup water in a medium saucepan. Bring the mixture to a boil over medium-high heat, and then decrease the heat to maintain a gentle simmer. Cook until the quinoa has absorbed all of the water, about 15 minutes, reducing heat as time goes on to maintain a gentle simmer. Remove from heat, cover, and let the quinoa rest for 5 minutes, which gives it time to fluff up.
  2. Meanwhile, to prepare the dressing: Whisk together the olive oil, lemon juice, garlic, mustard and the salt. Season to taste with freshly ground black pepper.
  3. Once the quinoa is done cooking, fluff it with a fork and then transfer it into your serving bowl. Drizzle all of the dressing on top and toss to combine. Add the chopped butternut squash and wait a few more minutes to add the spinach so it doesn’t wilt completely. Toss again, season to taste with additional salt and pepper, if necessary, and serve immediately.
  4. Emjoy it and let me know how you like it!

 

With Love, Life and Health,

Dr. Sandra Rangel

 Español:

 ENSALADA
• 1 taza de quinua, empapado y enjuagados en un colador de malla fina
• 2 tazas de espinaca fresca
• 1 taza de nueces, walnuts o nuez del Nogal (en remojo durante 12 horas)
• ¼ de cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de calabaza previamente cocida
• Sal al gusto

Paso a Paso
la preparación de la vinagreta de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, prensado o picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de sal del Himalaya o sal celtica
• Pimienta recién molida negro, al gusto

1. Para cocinar la quinua: Combinar la quinua previamente enjuagada y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, a continuación, disminuir el calor para mantener un fuego lento. Cocine hasta que la quinua ha absorbido toda el agua, unos 15 minutos, reduciendo el calor conforme pasa el tiempo para mantener un fuego lento. Retirar del fuego, tapar y dejar que el resto de quinua durante 5 minutos, lo que le da tiempo para esponjar.
2. Mientras tanto, para preparar el aderezo: Mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, el ajo, la mostaza y la sal. Sazone al gusto con pimienta recién molida negro.
3. Una vez que la quinua se realiza la cocción, revuelve con un tenedor y luego transfiérelo en su recipiente para servir. Agrega todo la vinagreta en la parte superior y revuelva para combinar. Añadir la calabaza picada y esperar unos minutos más para agregar las espinacas para que no se marchiten por completo. Mezcle de nuevo, sazonar al gusto con sal y pimienta adicional, si es necesario, y servir inmediatamente. Disfruta y dejame saber que tal te quedo!

Con Amor, Salud y Vida,

 Dra. Sandra Rangel

 

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