CRIOLLA QUINOA! QUINOA A LA CRIOLLA!

 

Quinoa is more than just an interesting alternative. Our food ranking system qualified it as a good source of some very important nutrients, including copper, manganese, phosphorus, and magnesium and more. Quinoa is gluten-free, high in protein and one of the few plant foods that contain all nine essential amino acids. I just love it!

I have called my recipe Criolla Quinoa because it is a mix of flavors from different places, enjoy it!

CREOLE QUINOA!

Ingredients:
• 150 g of quinoa (soaked in wáter the night before)
• 1 avocado
• ½ red pepper
• 1 red onion
• ½ cucumber
• 1 tomato
• 1 lemon
• 2 sprigs fresh mint
• 4 sprigs fresh cilantro
• 2 sprigs of parsley
• 4 tablespoons olive oil
• Salt and pepper
Step by Step:
1. Put to heat 300 ml of salt water, when a boil add the quinoa, cover and cook over low heat for 10 minutes, turn off heat and let stand 5 minutes without uncovering, stretching on a tray to cool.
2. Peel, pit and cut the avocado into small cubes. Wash peppers, onion, cucumber and tomato, cut them into small cubes. Squeeze the lemon to extract their juice. Wash, dry and chop the mint, cilantro and parsley.
3. Mix the quinoa with all vegetables and fresh herbs, add olive oil, lemon juice, salt and pepper. Serve on plates with the help of a cylindrical mold decorating with more avocado. I love to serve it with some dehydrated sweet potatoes and beets!
You can replace the spearmint mint.

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With Love, Health and Life,

Dr. Sandra Rangel

QUINUA A LA CRIOLLA!

LA QUINUA es algo más que una alternativa interesante. Nuestro sistema de clasificación de alimentos lo calificó como una buena fuente de algunos nutrientes muy importantes, incluyendo el cobre, manganeso, fósforo y magnesio y mucho mas!

La quinua es libre de gluten, alta en proteínas y uno de los pocos alimentos de origen vegetal que contienen los nueve aminoácidos esenciales. ¡Simplemente me encanta!

Ingredientes:

  • 150 g de QUINUA ( dejar en agua la noche antes)
  • 1 aguacate
  • ½ pimentón rojo
  • 1 cebolla roja
  • ½ pepino cohombro
  • 1 tomate
  • 1 limón
  • 2 ramas de menta fresca
  • 4 ramitas de cilantro fresco
  • 2 ramas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Paso a paso:

  1. Poner a calentar 300 ml de agua salada, cuando rompa a hervir añadir la quinua, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se enfríe.
  2. Pelar, deshuesar y cortar el aguacate en daditos. Lavar los pimientos, la cebolla, el pepino y el tomate, cortar todo en daditos pequeños. Exprimir el limón para extraer su zumo. Lavar, secar y picar la menta, el cilantro y el perejil.
  3. Mezclar la quinua con todas las verduras y las hierbas frescas, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Servir en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con mas aguacate. Me encanta la papa dulce deshidratada y la remolacha como acompañante.

Puedes remplazar la menta por yerbabuena.

Con Amor, Vida Y Salud,

Dr. Sandra Rangel

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