MARROCAN HARIRA SOUP! SOPA MARROQUI HARIRA!

English and Spanish version

MARROCAN HARIRA SOUP

 There are so many delicious recipes coming out of the North African country of Morocco. I enjoy this cuisine so much because it combines what I really love the most- that mixture of Mediterranean with Middle Eastern flavors.

 Moroccan cuisine uses lots of the spices; I love the sweet and savory combinations and the love of local foods.

 For this soup, we will use tomatoes, chickpeas (cooked), onions, lentils (cooked), celery, unrefined grape seed oil, tomato paste, garlic, cumin, coriander, turmeric, smoked paprika, red pepper flakes, cinnamon, black pepper, sea salt, fresh herbs (mint, parsley, cilantro) and lots of love.

Ingredients

  • 1/2 cup (100g) dried chickpeas
  • 1/4 cup (50g) dried yellow split peas
  • 1/4 teaspoon saffron threads
  • 2 tablespoons of grape seed oil, unrefined.
  • 1 onion, finely chopped
  • 1/4 teaspoon coriander seeds
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 bunch coriander, 3 roots finely chopped, leaves roughly chopped
  • 2 x 400g fresh chopped tomatoes
  • 1 carrot, cut into 1cm cubes
  • 1L (4 cups) vegetable stock
  • 1/4 cup (50g) whole green lentils
  • 1 tablespoon lemon juice
  • fresh herbs (mint, parsley, cilantro).
  • 3 dates to decorate the soup and give a sweet taste.
  • The original recipe uses Lebanese bread, to serve but I use sprouted organic whole grain bread.

 Step by Step

  • Soak chickpeas and split peas in separate bowls of cold water overnight. The next day, drain pulses well and set aside.
  • Soak the saffron in 1-tablespoon hot water for 5 minutes. Heat the grape oil in a large saucepan over medium heat. Add onion and cook for 3 minutes until slightly softened. Add spices, coriander root, and saffron and its liquid. Cook for 2-3 minutes until fragrant. Add tomato, carrot, vegetable stock and 2 cups (500ml) water. Bring to the boil, and then reduce heat to medium-low and simmer, covered, for 3 hours.
  • Uncover, add chickpeas and cook for 15 minutes, then add split peas and lentils and cook for a further 25-30 minutes or until pulses are tender. Stir in juice and most of the coriander leaves, reserving some to garnish. Season, and then serve with reserved coriander, add the fresh herbs and serve with the bread.

With Love, Health and Life,

Dr. Sandra Rangel

 SOPA MARROQUI HARIRA

Hay tantas deliciosas recetas que vienen del de Marruecos, país del norte de África. Me gusta esta cocina porque combina lo que realmente amo, esa mezcla de sabores del Mediterráneo con el Oriente Medio.

La cocina marroquí utiliza una gran cantidad de las especias, me encantan las combinaciones dulces y saladas y el amor de ellos hacia los alimentos locales.

Para esta sopa, vamos a utilizar tomates, garbanzos (cocidos), cebolla, lentejas (cocidas), apio, aceite de semilla de uva sin refinar, pasta de tomate, ajo, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón, pimiento rojo, canela, pimienta negro , sal marina, hierbas frescas (menta, perejil, cilantro) y un montón de amor.

Ingredientes
• 1/2 taza (100 g) garbanzos secos
• 1/4 taza (50 g) guisantes o arvejas amarillas secas.
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, sin refinar.
• 1 cebolla, finamente picada
• 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino molido
• canela molida 1/2 cucharadita
• 1/2 manojo de cilantro, picado 3 raíces finamente, hojas picadas gruesas
• 2 x 400 g de tomates frescos picados
• 1 zanahoria, cortada en cubos de 1 cm
• 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras
• 1/4 taza (50g) lentejas verdes.

• 1 cucharada de jugo de limón
• hierbas frescas (menta, perejil, cilantro)

• 3 datiles que se usan  para decorar la sopa y dar un toque dulce delicioso.

La receta original utiliza el pan libanés, para servir, pero yo uso el pan de grano entero orgánico germinado.

Paso a paso
Remojar en recipientes separados de agua los garbanzos y guisantes durante la noche fría. Al día siguiente, escurrir bien y poner a un lado.
Remoje el azafrán en 1 cucharada de agua caliente durante 5 minutos.

Calentar el aceite de semilla de uva en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por 3 minutos hasta que esté ligeramente ablandado. Añadir especias, cilantro, raíz y el azafrán y el líquido. Cocine durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Agregar el tomate, la zanahoria, el caldo de verduras y 2 tazas de agua (500 ml). Llevar a ebullición, y luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 3 horas.

Destape, añadir los garbanzos y cocer durante 15 minutos, a continuación, añadir los guisantes partidos y lentejas y cocer durante 25-30 minutos o hasta que estén suaves impulsos. Agregue el jugo y la mayoría de las hojas de cilantro, reservando algunas para adornar. Sazone al gusto.

 A continuación, servir con cilantro reservado, añadir las hierbas frescas y servir con el pan. Disfruta y deja tus comentarios!

Con Amor, Salud y Vida,

Dr. Sandra Rangel

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