AVOCADO, ASPARAGUS AND JICAMA SALAD! ENSALADA DE AGUACATE, ESPARRAGOS Y JíCAMA!

English and Spanish version

AVOCADO, ASPARAGUS AND JICAMA SALAD

Ingredients: 

2 bunches            asparagus

1                          jicama diced

1                          avocado, diced

1 bunch                baby spinach

½                         red onion, sliced thin

 Dressing:

1/4 cup                organic, first cold pressed olive oil

½                        papaya

1/2 cup               fresh cilantro

1 tbs                    fresh ginger, grated

1                         lime, juiced

1/4 cup                apple cider vinegar

 Step by step:

To make the dressing: 

  1. Peel and chop papaya. Scoop out seeds. 
  2. Scoop papaya meat into blender. Add ginger and cilantro.
  3. Add lime juice and vinegar.
  4. Drizzle olive oil slowly into blender while on low. 

 To prep the salad:

  1. Steam asparagus until tender. Once cooked lunge the asparagus in cold water to chill.
  2. Peel jicama and avocado and red onion, cut them into bite size slices.
  3. Wash baby spinach
  4. Assemble salad.
  5. Drizzle dressing making sure it is evenly distributed over the entire surface of the salad. Make 4 small servings or 2 meals.

 With Love, Health and Life,

 Dr. Sandra Rangel

 Español:

 ENSALADA DE AGUACATE, ESPARRAGOS Y JíCAMA

 Ingredientes:

2 racimos de espárragos

1 Jícama ( en Colombia se llama pipilanga) cortada en cubitos

1 aguacate, cortado en cubitos

1 porción de espinacas hoja pequeña, limpia,

½ cebolla roja, cortada en rodajas  

 Vinagreta:

½ papaya

1/2 taza de cilantro fresco

1 cucharada de jengibre fresco,

rallado 1 lima,

jugo 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana

1/4 taza de aceite de oliva orgánico  

 Paso a paso:

Para hacer el aderezo:

  1. Pele y pique la papaya. Recoge las semillas. 2. Coloque la papaya en la licuadora.
  2. Agregue el jengibre y cilantro.
  3. Agregue el jugo de limón y el vinagre. Puré.
  4. Rocíe el aceite de oliva lentamente en la licuadora.

 Para preparar la ensalada:

  1. Espárragos de vapor hasta que estén tiernos. Una vez cocido el asado los espárragos en agua fría para relajarse.
  2. Pelar la jícama, el aguacate y la cebolla roja, cortarlos en rebanadas del tamaño de la mordedura.
  3. Lave la espinaca y póngala en un recipiente.
  4. Ensamble la ensalada.
  5. Rocíe la vinagreta asegurándose de que esté distribuido uniformemente sobre toda la superficie de la ensalada. Sirve 4 porciones pequeñas

 Con Amor, Vida y Salud,

 Dra. Sandra Rangel

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s